Verdure con pesto di mandorle, basilico e mentuccia

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Questa ricetta è eccellente per chi vuole gustarsi delle verdure senza grassi ma piene di sapore. Ho usato verdure ed erbe di stagione cercando di esaltarle al meglio.

INGREDIENTI:

1 cipolla piccola

1 zucchina

1 melanzana

1 peperone

PER IL PESTO:

una manciata abbondante di basilico

una manciata di mentuccia

100gr di mandorle

1 spicchio d’aglio

Lavare e tagliare le verdure a dadini, scaldare una padella antiaderente, cuocere a fuoco medio, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

Nel frattempo, pesare e frullare tutti gli ingredienti, aglio, menta, basilico, mandorle e acqua (poca), nel frullatore. Otterrete un pesto omogeneo, se necessario aggiungete altra acqua.

A fine cottura, aggiungere il pesto alle verdure.

Gustate il tutto con del riso, della quinoa, del farro oppure delle patate lesse. Provate ad aggiungere dei ceci o delle lenticchie lessate per creare un piatto unico pieno di sapore grazie alle erbe aromatiche fresche.

 

 

 

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