Pancake veg senza glutine alle verdure

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Quando ero piccola, mia madre ci faceva spesso pancake (frittelle) di verdure e a mia volta le faccio per le mie figlie, ma ho cambiato la ricetta rendendole veg e senza glutine.

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Da alcuni mesi stiamo provando ad eliminare il glutine per una delle mie figlie, da quando ci è stato detto che la sua acne dipende da quello. In effetti siamo riusciti a migliorare la situazione. Ecco perche sto facendo molti esperiementi senza glutine. In questa ricetta ho usato la farina di teff, è molto buona e la uso spesso per vari tipi di impasto sia salato che dolce, infatti è  ottima per pane, dolci, biscotti, pasta, per l’impasto della pizza e per legare le salse.

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I vantaggi della farina di teff:

  • senza glutine al 100%
  • ricco di acidi grassi essenziali
  • alto contenuto di minerali (ferro, potassio, zinco e magnesio)
  • alta percentuale di proteine e di vitamine
  • contiene tutti gli amminoacidi essenziali
  • grande quantita di fibre
  • bassa valore glicemico aiuta a bruciare i grassi
  • alto contenuto di lisina e di calcio (perfetto per i muscoli e le ossa)

INGREDIENTI

80gr Farina di teff

180ml di latte veg

1 zucchina

1 carota media

sale e pepe qb

Spezie o erbe aromatiche (opzionale)

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PROCEDIMENTO

Gratuggiare le verdure.

Mischiare la farina con il latte versato a filo per non creare grumi, aiutatevi con una frusta, una volta ben amalgamato, aggiungere le verdure ed i condimenti a piacere.

Scaldare una padella antiaderente, una volta calda versare, con l’aiuto di un cucchiaio grande, delle mini porzioni di frittelle.

Cuocere i pancake su entrambi i lati per alcuni minuti fino a farle diventare dorate.

Servire con una salsa ketchup o altri condimenti fatti in casa e una buona insalata fresca.

 

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