Lenticchie rosse speziate con patate e spinaci

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Adoro i legumi ed è consigliabile variare le tipologie, tra i miei preferiti ci sono sicuramente le lenticchie rosse. Sono legumi pieni di proteine, circa 18 gr per ogni 100gr di lenticchie, sono ottimi per il loro apporto di vitamina B, soprattutto per la B6 e la B9, anche la C e la E, infine hanno una alta concentrazione di ferro.

Un’altro ottimo motivo è che si cuociono velocemente, questo ci permette di cucinare piatti squisiti in poco tempo, ad esempio zuppe, lenticchie in umido, oppure pure di lenticchie rosse. Questi sono solo alcuni modi di cucinarle.

La ricetta che vi propongo oggi è molto veloce da preparare, è saporita e piacerà a tutta la famiglia. L’ho servita con del riso basmati integrale ma potete mangiarla anche da sola.

E’ ottimale per una dieta vegana, senza grassi e senza glutine. Prepatene una porzione abbondante, è perfetta anche il giorno seguente 🙂

RICETTA INTERESSANTE: Polpette di miglio

INGREDIENTI

250gr di lenticchie rosse

2 spicchi d’aglio

1 carota

1 patata lessa

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di paprika dolce

2 cucchiaini di curry

1/2 cucchiaino di peperoncino

1 1/2 di zenzero in polvere

1/2 limone non trattata

2 cucchiai di pomodoro concentrato

1/2 scatola di pomodori a pezzettini

1 manciata di spinaci

Acqua o brodo vegetale

Sale e pepe qb

 

PROCEDIMENTO

Lavare le lenticchie

Cuocere il riso mentre preparate le lenticchie.

Tritare l’aglio e le carote e farle rosolare con due cucchiai d’acqua in una pentola antiaderente

Aggiungere le lenticchie con coprirle con dell’acqua o del brodo vegetale, cuocere per circa 10 minuti

Versare le spezie e il pomodoro a pezzi e quello concentrato e la patata, e cuocere fino a fine cottura circa 20/30 minuti

Aggiustare il sale e il pepe, versare il succo di limone e gli spinaci precedentemente lavati.

*Se vi piaciono i funghi, potete fare una versione con dei funghi portobello tagliati a pezzi e cotti in una padella anti-aderente con un cucchiaino di salsa di soia e incorporati a fine cottura.

 

RICETTA CORRELATA: Crema di lenticchie rosse

 

 

 

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