Insalata di quinoa con zucchine, ceci e melagrana

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In questa stagione anomala, dove le temperature sono ancora calde in alcune regioni d’Italia, possiamo ancora trovare zucchine, perciò sto dando sfogo alle idee per creare nuove ricette autunnali.

Questa insalata di quinoa con zucchine e melagrana è molto facile e rapida da fare, è un ottima soluzione per un pranzo da asporto al lavoro o a scuola, soprattutto se ne avanza un pò per il giorno dopo. Ovviamente è una ricetta senza grassi in quanto ho condito l’insalata con una salsa saporita ma senza grassi aggiunti ne sale.

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INGREDIENTI

250gr di quinoa

1 zucchina

1/2 melagrana

200gr di ceci lessati

30gr di nocciole o altra frutta secca (opzionale)

PER IL CONDIMENTO

1 cucchiaio di sciroppo d’acero o di agave o di miele se non siete vegani

3 cucchiai di aceto balsamico bio (senza coloranti)

1/2 limone (il succo)

1 cucchiaino di senape gialla

 

 

PROCEDIMENTO

Lessare la quinoa e farla freddare passandola sotto l’acqua fredda.

Grattugiare la zucchina con il pelapatate così da creare delle strisce sottile e metterle nella quinoa

Togliere i semi dalla melagrana e aggiungerle all’insalata

Tritare grossolanamente le nocciole e farle rosolare su una padella anti-aderente

Emulsionare tutti gli ingredienti per il condimento e aggiungerlo all’insalata, mischiare il tutto

Infine aggiungere le nocciole croccanti.

 

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